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《ワインについて》
ヴェルテュ村の僅か0.5haのモノポール「クロ・ド・ラベイ」は南東向きの区画で、1956年植樹の古樹が栽培されています。ワイナリーの裏手にひっそりと広がるこの畑は、Doyardの中でも特別な存在。醸造はすべて樽で行われ、“古き良きシャンパーニュ”を最も高貴な形で体現しています。
白桃や梨、砂糖漬けのレモン、レモンオイル、ブリオッシュ、ペイストリー、アーモンドのニュアンスが幾重にも重なるアロマ。時間とともにリンデンの花やドライアプリコット、白胡椒のスパイス感が静かに現れ、複雑さを増していきます。 アタックは豊かで厚みがあり、凝縮した果実味をシャープな酸が美しく支えます。非常になめらかでありながら、石灰質由来のドライなタッチが味わいに強い緊張感を与えています。温暖なヴィンテージでも鮮烈なフレッシュさを失わず、フィニッシュには塩味を伴うミネラルが長く続きます。
《生産者について》
コート・デ・ブラン南端、1級村ヴェルテュに根差し、世代を超えて研ぎ澄まされたシャンパーニュを造り続けるドワイヤール。1677年にはすでにブドウ栽培家であった記録が残されており、1927年にはモーリス・ドワイヤール氏が自社元詰めをスタートしました。現在は12代目ギヨーム氏がドメーヌを率い、父ヤニック氏が築き上げた“精密で塩味を帯びたブラン・ド・ブラン”の哲学をさらに推し進めています。
所有畑は約11ha。中心となるのは1級ヴェルテュですが、ル・メニル・シュール・オジェ、クラマン、アヴィーズ、オジェといったコート・デ・ブラン屈指の特級村にも区画を有しています。さらに特級アイ村ではピノ・ノワールを栽培。54ものリューディに細分化された畑は平均0.2haほどと極めて小さく、それぞれを個々に、綿密に管理することで、区画ごとのコントラストを明確に描き出します。
栽培ではビオロジック農法を実践し、ほとんどの畑は馬を使って耕作されます。平均樹齢40年を超えるブドウ樹はコルドン仕立てでさらに収量を抑え、ドワイヤール特有の凝縮された深みを際立たせます。
醸造では、最新のプレス機を採用し、可能な限り清澄で繊細な果汁を搾り出します。使用するのはキュヴェ（一番搾り果汁）のみ。すべての区画のブドウはブルゴーニュ産の古樽またはステンレスタンクで個々に醸造され、最低でも48ヶ月という長い熟成を経ます。ヴィンテージによってはマロラクティック発酵を行わず、張り詰めた酸とチョーク由来の塩味をそのまま閉じ込めます。
リュー・ディのラインナップは特筆に値します。ヴェルテュの古樹から生まれる「クロ・ド・ラベイ」、ル・クール・ヌエの影響を受けた古樹から驚くほど濃密な表情を引き出す「モン・フェレ」、そしてアヴィーズのチョークを鋭く映し出す「ヴォワ・ドジェ」。それぞれが同じコート・デ・ブランのシャルドネでありながら、異なる輪郭を持っています。
ワイン・アドヴォケイトにおいても、「多くのシャンパーニュとは一線を画す」と絶賛されるドワイヤールのシャンパーニュ。驚くべき複雑さと深み、極限まで磨かれた透明感に、まだ世界的評価が追いついていないとさえ感じさせます。
