- BIO
ジュヴレ シャンベルタン 2012 セラファン ペール＆フィス
5区画をブレンド、やや重みのある高密度な味わい
Domaine Serafin Pere & Fils Gevrey Chambertin
| 商品管理番号 | 439376 |
|---|---|
| サイズ | 750ml |
| 生産者 | セラファン・ペール・エ・フィス |
| 産地 | / |
| 原産地呼称 | AOCジュヴレ・シャンベルタン |
| ヴィンテージ | 2012 |
| 品種 | 100% |
| 土壌/栽培 | 事実上 |
| 醸造/熟成 | 全除梗、プレ・コールド・マセラシオン、ステンレスタンク発酵、オーク樽熟成(新樽率約70%)、無清澄、無濾過 |
| タイプ | /辛口 |
| その他 | #熟成ワイン |
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《ワインについて》
オー・ゼトロワをはじめとする5区画のブレンドで造られる村名キュヴェ。ブラックベリーやラズベリーの自然な果実の香りが漂います。アタックには緻密なタンニンがあり、黒系ベリーが支配的で密度の高い味わい。フィニッシュにかけて心地よい熟成香を伴います。ヴィラージュとしては非常にレベルの高い仕上がりです。
《生産者について》
わずか5ha強の畑からハイレベルなワインを生み出すセラファン・ペール・エ・フィス。ロバート・パーカーでは５つ星生産者として評され、フランス本国のブリストルやタイユヴァンといった一流のレストランでオンリストされています。
1948年に設立されたドメーヌの本拠地はジュヴレ・シャンベルタン。5.18haの所有畑の約半分はジュヴレ・シャンベルタン村にあり、中には特級シャルム・シャンベルタンや1級カズティエなどの貴重な区画も含まれています。その他モレ・サン・ドニやシャンボール・ミュジニーにも優良畑を所有しています。畑では有機農法を実践し、初期の剪定やグリーンハーヴェストで収量を厳しく抑えています。近年の温暖化による過熟を防ぐため、敢えて一定量の葉を残し果実を守る工夫も施されています。
醸造においては全て除梗し、プレ・コールド・マセラシオンののちステンレスタンクで発酵。ジュヴレ・シャンベルタン・ヴィエイユ・ヴィーニュより上級のキュヴェは基本的に100%新樽で熟成させます。澱引きは一切行わず、無清澄・無濾過で瓶詰め、一定期間セラー熟成させ飲み頃を見計らってリリースします。新樽の風味に負けない濃く凝縮したブドウから生まれるワインは稀に見る力強さと繊細さを備え、数年の熟成を経て息を呑む素晴らしいものへと変化します。
創設者の父に代わり1988年以降ドメーヌの成長を急加速させた息子のクリスチャン氏。現在は引退し、娘のカリーヌ氏と姪のフレデリック氏が運営しています。繊細な有機栽培や醸造スタイルは変わらず、豊かで成熟した果実味と完璧に溶け込んだ熟成感を持つワインは評論家から高く評価され続けています。
