ブルーノ パイヤール キュヴェ 72(スワサン ドゥーズ) エクストラブリュット

合計「72」ヶ月熟成させることで、複雑な風味を纏ったキュヴェ

Bruno Paillard Cuvee 72 Extra Brut
商品管理番号 428473
サイズ 750ml
生産者

ブルーノ・パイヤール

産地 フランス/シャンパーニュ/モンターニュ・ド・ランス
原産地呼称 AOCシャンパーニュ
ヴィンテージ NV
品種 ピノ・ノワール、シャルドネ 、ピノ・ムニエ
醸造/熟成 1番絞り果汁のキュヴェのみ使用、瓶内熟成36ヵ月、デゴルジュマン後36ヵ月熟成、ドサージュ6g/L以下
タイプ 発泡・白/辛口

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≪ワインについて≫
1番絞り果汁の"キュヴェ"を用い36ヵ月の瓶内熟成、さらにデゴルジュマン後に瓶内で36ヵ月熟成させリリースされます。合計 72ヶ月熟成させることから、「72=スワサン ドゥーズ」と名付けられました。シトラスを中心にオレンジブロッサムやアカシアなどの白い花々のアロマを纏い、時間差でスパイスやサフラン、スギなどのオリエンタルなニュアンスも現れます。非常に繊細な泡立ちとクリーミーなテクスチャー、蜂蜜やドライフルーツを思わせる深みとともに豊かな余韻を残します。

≪生産者について≫
戦後に設立された数少ないメゾンとして最も新しく、自営の独立したメゾンとして最大級の規模を誇ります。もとはブドウ栽培家兼仲介業を営んでいた家系からスタートし、1994年から畑の購入を始め、現在は使用ブドウの約40%を自社畑で賄っています。有機栽培を実践し、除草剤は不使用です。

メゾンには区画ごとの発酵タンク、紫外線をカットする特殊な照明など、技術を駆使してワインにとって最良の環境を確保しています。また、設立当初からドサージュ量が少ないことでも有名です。近年はさらに低く抑え、非常に引き締まったエレガントな味わいに仕上げています。「料理の味をより引き立てるシャンパーニュ」と称賛され、ジョエル・ロブションを始めとする三ツ星レストランの他に500件近い星付きレストランで採用されています。オリエント急行とコンコルドでサーヴされたことでも話題となりました。
大企業の傘下に収まりプロモーションに甘んずることなく、真摯に最高品質を追求する孤高の生産者です。

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