エクストラ ブリュット ブラン ド ブラン 2015 ブルーノ パイヤール
白亜質土壌由来のミネラルと力強さが調和する2015年
Extra Brut Blanc de Blancs Bruno Paillard
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《ワインについて》
ジェームス・サックリング95点を獲得した2015年ヴィンテージ。コート・デ・ブラン地区の厳選されたシャルドネを用い、一番搾り(プルミエール・キュヴェ)の果汁のみで仕込まれる贅沢なブラン・ド・ブランです。
外観は、わずかに黄金色を帯びた輝きのあるイエローに、きめ細やかで均一な泡立ちが長く持続します。心地よいフレッシュな香りと白い花のアロマから、次第にアカシアや蜂蜜を思わせる甘やかなニュアンスへと広がります。グラスの中で空気に触れるにつれ、灰や仄かなスモーク香、タヒチ産バニラ、乾燥させたタバコの葉やシダーウッドの複雑なアロマが重なり合います。 口に含んだ瞬間から力強さが際立ち、ふくよかでしっかりとしたボリューム感のある口当たり。ブラッドオレンジや緑色のプラム、レモン、アプリコットの砂糖漬けを思わせる肉厚な果実味に、焼き菓子の香ばしさが調和します。チョーキーなミネラル感が全体をしっかりと支え、伸びやかな後味を生み出します。ヨードや海苔、フレッシュなトマトの風味を伴う滑らかな余韻がどこまでも続きます。
《生産者について》
1981年創業、戦後に設立された数少ないメゾンとして最も新しく、自営の独立したメゾンとして最大級の規模を誇るブルーノ・パイヤール。もともとはブドウ栽培家兼ネゴシアンの家系に生まれたブルーノ・パイヤール氏が、自らの理想を形にするために立ち上げたメゾンです。
利益のほとんどを畑へ再投資し、1990年代から本格的に畑の取得を進め、現在では15のクリュにまたがる90近い区画、約32haを所有。使用ブドウの約60％を自社で賄うまでに至りました。
それでもなお、創業時からの契約栽培農家との関係を大切に守り続けています。巨大資本がブドウを奪い合う戦場において、外部に依存しすぎず、かつ孤立もしない。この絶妙なバランスこそが、メゾンの持続性と品質を支えています。
畑では除草剤を一切使用せず、ビオロジック農法を実践。耕作をし、根が地表にとどまることなく垂直に深く伸びるよう促すことで、ワインに真のミネラルをもたらします。
醸造においては、ベースワインの約20％は樽発酵を行い、複雑性と奥行きを与えます。アッサンブラージュは醸造責任者ローラン・ギヨ氏と共同で行われますが、最終的な判断を下すのはブルーノ氏自身の嗅覚です。この感覚こそが、精緻でブレのないスタイルを生み出しています。
また、ドサージュを極限まで抑え、設立当初から一貫して“削ぎ落とす美学”を追求。瓶詰め後は10.5℃の低温下で、紫外線を遮断し、特殊な照明のもとで熟成されます。細部への徹底した配慮により、透明感と緊張感が保たれます。
近年はさらに引き締まったエレガントな味わいに磨きがかかり、「料理の味をより引き立てるシャンパーニュ」と各方面で絶賛。ジョエル・ロブションなどの三ツ星レストランや、世界中の星付きレストラン、オリエント急行やコンコルドでも提供され、話題となりました。
巨大資本やプロモーションに甘んずることなく、真摯に最高品質を追求する孤高の生産者です。
