°Ondo 007

その香は、凍てつく静寂に宿る。
氷温で眠り、常温で目を覚まし、
そして再び、氷温へと帰っていく。
冷と静。
わずかな温度の揺らぎが、香を研ぎ、
味わいに微細な陰影を刻む。
その往復が、香を整え、余韻を澄ませていく。
播磨・姫路の蔵、龍力
原料に用いるのは、山田錦発祥の地
兵庫県吉川金会で育まれた特A地区の山田錦。
35％まで磨き上げ、米の芯に潜む透明な旨みを引き出す。
最初にマイナス3℃で二年、
氷温の静寂の中でその骨格を整える。
つづいて常温に戻し、
ブルゴーニュの名門「ピエール・ブレ」
が手がけた
ムルソー樽で五か月の後熟。
穏やかな樽の呼吸が、
白い花とヴァニラの気配をひらき、
香は重なりながらも曇ることなく、澄んでいく。v 最後は再び氷温へ。
開いた香を静かに収束させ、
余韻に凛とした張りと、きめ細やかな輪郭を残す。
立ちのぼるのは、白い花、ナッツ、ヴァニラ。
口に含めば、繊細な酸が細く伸び、
ムルソー樽の気配と氷温熟成の透明感が、
一本の線で結ばれる。
その香は、消えることなく、
気配のように長く続く。
氷温と樽香、その均衡が生む
凛とした静けさが、この酒の本質である。

Ondo Vintage　Meursault Cask
純米大吟醸

°Ondo 007 それは、
山田錦発祥の地の恵みと、
ブルゴーニュの感性が交わる場所。
氷温が描くのは、香の構造であり、
時を留める美学。
マイナス3℃が、香を磨き、時間を封じた。