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《ワインについて》
故シャルル・ドワイヤールが遺した、特別な単一区画キュヴェのひとつ。アヴィーズ村のリュー・ディ「ヴォワ・ドジェ」に植わる約40年樹齢のシャルドネを使用しています。ラインナップの中で唯一、全工程をステンレスタンクで醸造しています。 レモンピールや熟したシトラス、白い花、蜜蝋、ヘーゼルナッツ、ドライフラワー、チョークなどの凛としたアロマ。 アタックは非常に直線的で引き締まり、凝縮した果実味の中心を鋭い酸が貫いています。ドライでミネラリーな緊張感が余韻まで長く響き渡り、アヴィーズの純度を極限まで描き出しています。
《生産者について》
コート・デ・ブラン南端、1級村ヴェルテュに根差し、世代を超えて研ぎ澄まされたシャンパーニュを造り続けるドワイヤール。1677年にはすでにブドウ栽培家であった記録が残されており、1927年にはモーリス・ドワイヤール氏が自社元詰めをスタートしました。現在は12代目ギヨーム氏がドメーヌを率い、父ヤニック氏が築き上げた“精密で塩味を帯びたブラン・ド・ブラン”の哲学をさらに推し進めています。
所有畑は約11ha。中心となるのは1級ヴェルテュですが、ル・メニル・シュール・オジェ、クラマン、アヴィーズ、オジェといったコート・デ・ブラン屈指の特級村にも区画を有しています。さらに特級アイ村ではピノ・ノワールを栽培。54ものリューディに細分化された畑は平均0.2haほどと極めて小さく、それぞれを個々に、綿密に管理することで、区画ごとのコントラストを明確に描き出します。
栽培ではビオロジック農法を実践し、ほとんどの畑は馬を使って耕作されます。平均樹齢40年を超えるブドウ樹はコルドン仕立てでさらに収量を抑え、ドワイヤール特有の凝縮された深みを際立たせます。
醸造では、最新のプレス機を採用し、可能な限り清澄で繊細な果汁を搾り出します。使用するのはキュヴェ（一番搾り果汁）のみ。すべての区画のブドウはブルゴーニュ産の古樽またはステンレスタンクで個々に醸造され、最低でも48ヶ月という長い熟成を経ます。ヴィンテージによってはマロラクティック発酵を行わず、張り詰めた酸とチョーク由来の塩味をそのまま閉じ込めます。
リュー・ディのラインナップは特筆に値します。ヴェルテュの古樹から生まれる「クロ・ド・ラベイ」、ル・クール・ヌエの影響を受けた古樹から驚くほど濃密な表情を引き出す「モン・フェレ」、そしてアヴィーズのチョークを鋭く映し出す「ヴォワ・ドジェ」。それぞれが同じコート・デ・ブランのシャルドネでありながら、異なる輪郭を持っています。
ワイン・アドヴォケイトにおいても、「多くのシャンパーニュとは一線を画す」と絶賛されるドワイヤールのシャンパーニュ。驚くべき複雑さと深み、極限まで磨かれた透明感に、まだ世界的評価が追いついていないとさえ感じさせます。
