「世界一予約が取れない」と言われた幻のミシュラン三ツ星レストラン エル・ブジの元ソムリエ、ダビッド・セイハス氏が手掛けるスペインワイン「ガッジーナ・デ・ピエル」。商品名はかつてエル・ブジで提供されていた「ミメティック・ピーナッツ」というピーナッツ型の砂糖の殻の中にピーナッツクリームが入っている料理に由来。熟したプラムやブルーベリーの黒果実のアロマにタイムやミントなどハーバルな香りがあとに続きます。
樹齢35－80年のものを使用。3日間低温事前発酵を行い、2週間アルコール発酵を行います。（自生酵母を使用）コンクリートタンクで6カ月間バトナージュを行いつつ熟成。
Mimetic