《日本酒について》
『000 Perpetual Style』は、京都府産山田錦を40％まで磨き上げた純米大吟醸を、−2～−4 ℃で一年以上氷温熟成させた一本です。契約農家が特別栽培した山田錦と天の真名井と同系同質の名泉水が織りなすピュアな酒質に氷温熟成を掛け合わせ、瑞々しい梨や青リンゴを思わせるクリアなアロマと研ぎ澄まされた旨みを実現しました。

《香りと味わい》
氷温熟成によって生まれたのは、瑞々しい梨や青リンゴを思わせるクリアなアロマと、研ぎ澄まされた旨味。その香りはフレッシュでありながら、深みも感じさせます。冷たく滑らかな口当たりに続いて、舌の上で広がるフルーティーな甘みと、わずかなスパイシーさが心地よいバランスで調和しています。これまでにない純米大吟醸の味わいは、飲み進めるごとにその複雑さが際立ちます。

《醸造所：ハクレイ酒造について》
創業1832年（天保3年）、ハクレイ酒造は、江戸時代から続く歴史ある酒蔵です。ハクレイ酒造が位置するのは、京都府宮津市の丹後由良という、海と山に囲まれた美しい場所。自然豊かなこの土地から引き出される水と、長年培ってきた技術と革新的な試みが見事に融合し京の名酒を生み出しています。



ハクレイ酒造では、米、水、そして人の調和を大切にした酒造りを徹底しています。特に米に関しては、良質な米を使用し、少ない磨きで美味しい酒を造り上げることにこだわっています。また、蔵の仕込水は、「不動山水（ふどうさんすい）」と呼ばれる、超軟水の水質を持ち、甘口酒、辛口酒とも自在に醸すことのできる特別な仕込み水なのです。