土壌の潜在力を最大限に引き出すべくビオディナミ農法に転換。厳しい収量制限と、自然のサイクルを重視したブドウ栽培を心掛け、2000年代に入り飛躍的な進化を遂げています。エステートボトルはシャルドネ単一品種がメイン。フランス国内はもちろん世界各国で引き合いが強く、ル・モンラシェ、ラムロワーズ等の錚々たる三ツ星レストランで採用されています。
所有する区画はバタール・モンラッシェとビアンヴニュ・バタール・モンラッシェに隣接しています。レ・ピュセルのこの区画がピュリニーの真髄を表すブルゴーニュ最高の白ワインの銘醸畑だと言う人もいるほど、名高い畑です。バニラや白桃の繊細でエレガントなアロマ。味わいは濃厚で、肉厚な果実味が全面に表れています。余韻にはジンジャーやスパイスの風味を感じ、さらに奥行きが広がります。
Puligny Montrachet 1er Cru Les Folatieres Domaine Philippe Chavy