土壌の潜在力を最大限に引き出すべくビオディナミ農法に転換。厳しい収量制限と、自然のサイクルを重視したブドウ栽培を心掛け、2000年代に入り飛躍的な進化を遂げています。エステートボトルはシャルドネ単一品種がメイン。フランス国内はもちろん世界各国で引き合いが強く、ル・モンラシェ、ラムロワーズ等の錚々たる三ツ星レストランで採用されています。畑はピュリニー・モンラッシェのシャンガンに隣接します。南向きで日照量が高く、石を多く含む石灰岩質の痩せた土壌からミネラル豊かなワインが生まれます。リンゴや洋ナシ、シトラスのアロマに上質な酸とミネラルを湛えます。はっきりとした輪郭に滑らかで優美なテクスチャー。爽やかなライムの皮のニュアンスを纏った余韻が長く続きます。
Saint Aubin 1er Cru Murgers des Dents de Chien Domaine Philippe Chavy