土壌の潜在力を最大限に引き出すべくビオディナミ農法に転換。厳しい収量制限と、自然のサイクルを重視したブドウ栽培を心掛け、2000年代に入り飛躍的な進化を遂げています。エステートボトルはシャルドネ単一品種がメイン。フランス国内はもちろん世界各国で引き合いが強く、ル・モンラシェ、ラムロワーズ等の錚々たる三ツ星レストランで採用されています。
区画はレ・フォラティエールを構成するリューディの一つ、「オー シャニオ」。ピュリニー・モンラッシェで最も人気の高い畑の1つです。新鮮なマルメロ、カリン、洋ナシを思わせるフルーティーで品のあるアロマ。凝縮感のある果実味と絶妙な酸のバランスが口中に広がります。継ぎ目のないなめらかで優美なテクスチャーが印象的です。
Puligny Montrachet 1er Cru Les Folatieres Domaine Philippe Chavy