土壌の潜在力を最大限に引き出すべくビオディナミ農法に転換。厳しい収量制限と、自然のサイクルを重視したブドウ栽培を心掛け、2000年代に入り飛躍的な進化を遂げています。エステートボトルはシャルドネ単一品種がメイン。フランス国内はもちろん世界各国で引き合いが強く、ル・モンラシェ、ラムロワーズ等の錚々たる三ツ星レストランで採用されています。使用するブドウはピュリニー モンラッシェ95％、ムルソー5％と大変贅沢なリージョナルキュヴェです。リンゴやミネラルのアロマにややワックスのようなオイリーなニュアンス。滑らかな口当たりの中に生き生きとした酸と豊かな果実味を感じられます。口中に広がる円熟した果実味が素晴らしく、長い余韻が続きます。
Bourgogne Blanc Domaine Philippe Chavy